On ne rendra jamais assez hommage à Louis XVI d'avoir, le 21 janvier 1793, offert sa tête au peuple français pour permettre l'avènement du suffrage universel. La meilleure façon d'honorer sa mémoire consiste à manger de la tête de veau le jour anniversaire de son exécution. Telle est du moins la tradition républicaine que Gustave Flaubert nous enseigne dans L'éducation sentimentale : «C'est une importation anglaise. Pour parodier la cérémonie que les royalistes célébraient le 30 janvier {jour de la décapitation du roi Charles 1er, un autre oposant à la démocratie}, des Indépendants fondèrent un banquet annuel où l'on mangeait des têtes de veau, et où on buvait du vin rouge dans des crânes de veau en portant des toasts à l'extermination des Stuarts. Après Thermidor, des revolutionnaires organisèrent une confrérie toute pareille».
Et la tradition perdure à la Rage
donc demander à votre boucher une tête de veau roulée (avec la langue) la lanchir en écumant pour éliminer les cochonneries qui trainnent toujours avec les royalistes . Égoutter la tête (la mettre dans le panier au pied de la guilllotine) Dans la même marmitte, on voit bien que c'est pas vous qui faites la vaisselle, faire le blanc avec la farine et le vin blanc , l'oignon piqué avec les clous de girofle, les rondelles de carotte, grains de poivre piment et le vinaigre, saler poivrer, plonger la tête de veau dans ce bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à couvert pendant longtemps
preparez la sauce ravigotte chaude :vous chauffez 1/2 verre de bon vinaigre acvec echalotte Poivrez. Laissez réduire . mettre une noix de beurre et une cuillerée de farine ajoutez u bouillon et 2 jaune d'oeuf et du beurre
pas laisser bouillir et ajoutez un beau cornichon et une cuillerée à soupe de câpres , cerfeuil, persil, estragon cresson hachés menu menu. passez au tamis et bidouillez bien
A propos de tête de veau, en voilà une qui vient de loin. De la Bible exactement; où elle apparaît dans Genèse 18, offerte par Abraham à deux envoyés de Dieu dans son campement de Mambré. baigne dans une sauce tomatée et pimentée. Divin, bien entendu.
si vous etes pas à la Rage pour ce repas vous pouvez toujours deguster la tête de veau quelques adresses
Le Grand Vefour, 17 rue Beaujolais, Paris 1er Tél. : 01 42 96 56 27 Le Ribouldingue, 10 rue Saint Julien le Pauvre, Paris 5ème Tél : 01 46 33 98 80 Oum El Banine, 16bis rue Dufrenoy, Paris 16ème Tél. : 01 45 04 91 22
et puis il y a la recette du Chenu dans son livre de cuisine et sur le journal des Triboulon Bardamus
merci à Pierre Rival ://blog.alimentationgenerale.fr/post/2007/03/28/PARIGOT-TETE-DE-VEAU pour les infos historiques je savais pas pour les Stuarts et Abraham
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