Partager l'article ! Langue de bœuf Hundertpasteur: Faire tremper la langue de boeuf au moins une heure dans l'eau fraîche pure de nos mo ...
Vendredi 22 février 2008
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Faire tremper la langue de boeuf au moins une heure dans l'eau fraîche pure de nos montagnes avec une larme de vinaigre de vin de nos vignes
.
faire un bouillon, avec carottes, poireaux ( pour joel), oignons(piqué de clou de girofle), navets, branches de céleri,
faire un bouillon, avec carottes, poireaux ( pour joel), oignons(piqué de clou de girofle), navets, branches de céleri,
gousses d'ail, une belle branche de thym, laurier, des herbes de Provence, de la marjolaine.; saler et poivre enfin tout le tintouin y .mettre la langue
Faire mijoter environ 2,3 heures jusqu'à tendreté de la langue si vous avez pris un bœuf français la langue étant souvent de bois faire cuire 3,4 jours sortir la
langue cuite enlever la peau et la couper en tranches. Gardez le bouillon car tout est bon et il faut arreter de tout jeter comme çà....
Vers la fin de la cuisson, préparer la sauce hundertpasteur:
Faire un roux. Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon. Portez à ébullition..
A part, faire fondre les échalotes et un petit piment hachés y ajouter le vin blanc, l'oxo, les câpres, la moutarde, l'estragon
A part faire cuire les champignons et les cubes de jambon avec du jus de citron.
A part boire un petit coup de blanc
Incorporer tout cela et les cornichons coupés en rondelles dans la sauce
A part boire un petit coup de blanc
Incorporer tout cela et les cornichons coupés en rondelles dans la sauce
Mettre les tranches de lange dans un plat recouvrez de sauce.
Sevir avec des patates au four
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